Nach Marzipan riechend, fruchtig, sehr würzig, Anklänge von Waldhonig. Im Geschmack trocken, nach Nadelholz und weiche Holztöne. Mit pfeffrigen und kraftvollem Abgang. Ein subtiler und sehr charaktervoller Grappa. Dieser Grappa wurde in einem diskontinuierlichen Verfahren destiliert. Das heisst, dass die Maische portionenweise in die Brennblase gefüllt wird und so der Alkohol und die Aromen abdestiliert werden. Die Befeuerung verläuft indirekt über ein Wasserbad. Der Grappa Dellavalle Affinata in Botti da Whisky wurde während 7 Jahren in 30hl-Allier-Holzfässern gelagert und anschliessend noch 12 Monate in schon benutzen schottischen Whisky Casks.