Die Koval Destillerie ist noch recht jung. Mit ihrer Eröffnung im Jahre 2008 war sie die erste Whiskeybrennerei, die nach der Prohibition in Chicago in Betrieb genommen wurde. Binnen weniger Jahre ist es dem Unternehmen gelungen, sich international einen Namen zu machen. Das liegt daran, dass man sich mit dem Koval Rye Single Barrel Whiskey und weiteren Glanzstücken spezialisierte. Das Destillat wird aus einer einzigen Getreidesorte gewonnen, in diesem Fall aus feinstem Roggen. Die Fässer in welchen die Koval Whiskeys reifen sind kleine 30 Gallonen Fässer die stark angekohlt wurden.