Kilchoman Genesis Harvest Stage 3

Kilchoman Genesis Harvest beschreibt die 1.130 Tage Reise von der Ernte der Gerste bis zur Abfüllung in die Flasche. Stage 3 ist die dritte Abfüllung der limitierten Serie und bezieht sich auf das Peating (Torfen) in den Produktionstagen 13-14. Die Gerste nimmt während des Torfvorgangs den ausgeprägten Islay-Torfcharakter auf und verleiht dem Whisky Schichten von Komplexität. Nach dem Torfen und Trocknen wird die gemälzte Gerste für mindestens zwei Wochen vor dem Mahlen und Maischen ruhen gelassen. Nach der Destillation reifte der rauchige Islay-Malt zu 70% in Bourbonfässern, zu 25% in STR (shaved-toasted-recharred) Fässern und zu 5% in Sherryfässern.
Aromen von Zitrusfrüchten, Beeren und Pfeffer werden im Abgang abgelöst von dunkler Schokolade und Karamell.
Die Kilchoman-Brennerei, die auf der Isle of Islay liegt, ist eine der kleinsten Brennereien in Schottland.Trotz seiner isolierten Lage auf Islay ist Kilchoman eine der wenigen Brennereien in Schottland, die von sich behaupten kann, jeden Schritt des Produktionsprozesses vor Ort durchzuführen. Vorteilhaft hierfür ist die geringe Größe der Destillerie. Die Produktionskapazität der Brennerei liegt bei 480.000 Liter pro Jahr.