Der Riesling ist der Rheinwein par excellence! Es herrscht Einstimmigkeit darüber, dass seine Wiege im Rheintal stand. Mancheiner vertritt die Auffassung, es handele sich hier um den Argitis minor der alten Römer, und sein Anbau gehe auf die Zeit der römischen Besatzung zurück. Diese Rebsorte wurde bald Riesling genannt, abgeleitet vom Verb rieseln, denn bevor sich die Rebsorte im Elsass aklimatisiert hatte, war sie fürs Verrieseln anfällig. Der Elsässer Riesling, der sich von seinem deutschen Verwandten unterscheidet, wird seit dem Ende des 15. Jahrhunderts in der Region angebaut. Riesling gehört mit dem Sylvaner zu den am spätesten reifenden Rebsorten im Elsass. Er profitiert von den kühlen Herbstnächten.