Das Ausbausystem der Sherries in Solera und Criadera besteht darin, dass alte Weine mit jüngeren Weinen aufgefrischt werden und sich so eine gleich bleibende Qualität bildet. Nach 30-jähriger Reife in Eichenfässern erlangt Matusalem seine wunderschöne Mahagoni-Farbe. Duft: Gut gereifte Früchte, Gewürze, feine Hölzer. Geschmack: Weich und süss, seidig, ausgewogen, elegant.